Étiqueté : Cuisine

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Casimir Fidèle : un chef noir à Bordeaux à la fin du XVIIIe siècle

Chose promise, chose dûe : je prends enfin le temps de vous écrire un article consacré à l’un des hôteliers les plus célèbres de Bordeaux à la veille de la Révolution. Et pour cause : aujourd’hui on va parler de Casimir Fidèle, un pâtissier et entrepreneur d’origine africaine. Je vous emmène aujourd’hui découvrir son parcours et son commerce, tous deux exceptionnels !

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Une petite histoire du rhum

Dans l’imaginaire populaire, le rhum a toujours été étroitement associé aux Antilles et ce n’est donc pas pour rien que la course maritime qui se déroule tous les quatre ans pour rallier Saint-Malo à Pointe-à-Pître tire son nom de ce célèbre breuvage. Alors que Francis Joyon a établi un nouveau...

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Des apprentis de couleur à Bordeaux

Après un premier article sur l’instruction des libres de couleur, c’est aujourd’hui sur l’apprentissage des Africains et Afro-descendants à Bordeaux que je veux me pencher afin de compléter cette mini-série de rentrée ! L’apprentissage d’un métier artisanal sous la férule d’un maître déjà versé dans cet art est un procédé...

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Se réinventer : Louis Saint-Silvestre

Nous avons pour la première fois connaissance de Louis le 7 juillet 1784, alors qu’il présente son nouveau-né sur les fonds baptismaux de la basilique Saint-Seurin1. Les informations dont nous disposons à cette occasion sont lacunaires : qualifié de « nègre libre », nous ne connaissons ni son lieu de naissance, ni son...